Toxinen afkomstig van schimmels (mycotoxinen)

Mycotoxinen zijn door schimmels gevormde metabolieten (stofwisselingsproducten), die giftig kunnen zijn voor mens en dier. De ziekte die door schimmelvergiftiging ontstaat wordt mycotoxicose genoemd. De belangrijkste schimmelsoorten die mycotoxinen vormen, zijn Aspergillus, Penicillium en Fusarium. Sommige mycotoxinen zijn kankerverwekkend (carcinogeen). De meeste mycotoxinen zijn stabiel en overleven de diverse processen die bij de bereiding van levensmiddelen worden toegepast.

Inschrijven voor de nieuwsbrief