Histamine

 

Histamine wordt gevormd uit histidine door enzymen van bacteriën, veelal van de familie Enterobacteriaceae. Na het consumeren van meestal bedorven vis waarin histamine zich heeft opgehoopt kan ziekte optreden. Histamine speelt ook een rol bij allergische reacties. De symptomen van histaminevergiftiging lijken sterk op die van voedselallergie.

Inschrijven voor de nieuwsbrief