Biogene aminen

Biogene aminen zijn verbindingen die biologische activiteit vertonen. Ze kunnen worden gevormd of afgebroken tijdens het metabolisme van planten, dieren en micro-organismen. De biogene aminen kunnen worden aangetroffen in nagenoeg alle eiwitrijke levensmiddelen. Sommige biogene aminen beïnvloeden fysiologische processen, zoals de regulatie van de lichaamstemperatuur. Als levensmiddelen met een hoog gehalte aan biogene aminen geconsumeerd worden, kan dit leiden tot vergiftiging. Symptomen zijn onder andere misselijkheid, benauwdheid, hartkloppingen, uitslag, afwijkende bloeddruk en hoofdpijn. Een voorbeeld die een belangrijke rol speelt bij voedselvergiftiging na visconsumptie is histamine.

Inschrijven voor de nieuwsbrief