Stoffen als gevolg van vetoxidatie

Vetoxidatie is de reactie van vet met zuurstof, waarbij de lange vetzuurmoleculen worden afgebroken tot kortere moleculen. Door reactie van zuurstof met de gevormde aldehyden kunnen azijnzuur, mierenzuur en propionzuur gevormd worden. Zij zijn verantwoordelijk voor een ranzige geur en smaak van de geoxideerde vetten. Vetoxidatie is temperatuurafhankelijk en zal dus ook bij lage temperaturen voorkomen. Bij koelkasttemperatuur zal het echter langzaam gaan en zal er eerder bacterieel bederf plaatsvinden.

Inschrijven voor de nieuwsbrief